Ma'amoul czyli nadziane ciasteczka

Witam po długiej przerwie w postach która spowodowana była niespodziewaną chorobą i psuciem się całej elektroniki jaką miałam w użyciu ale na szczęście wszystko przemija i te kłopoty o których wspominam to już historia

Welcome back after a long break in posts which was caused by an unexpected illness and deterioration throughout the electronics that I use but fortunately everything passes and these problems which I mention is history

Przedstawiam w dzisiejszym poście moje ulubione ciastka których smak przywołuje najmilsze wspomnienia z rodzinnych spotkań w Magrebie. Ja zrobiłam dwie wersje nadzienia
 orzechowo-sezamową oraz daktylową tu możemy pobawić się i stworzyć inne wersję np. morelowe

Składniki :

Ciasto:

• 500 g drobnej kaszy manny
• 1,5 szklanki mąki (przesianej)
• 250 g masła
• 1/2 szklanki mleka
• 1/4 szklanki cukru
• 4-5 łyżek wody z kwiaty pomarańczy( wodę kwiatową można zastąpić łyżkami wody z dodatkiem aromat migdałowego ,jednak namawiam do zakupu wody z kwiatu pomarańczy ,jest to niesamowity dodatek w kuchni i ma szerokie zastosowanie w kosmetyce jest to wspaniały naturalny tonik)

Nadzienie:

orzechowo-sezamowe

• 100 g orzechów włoskich
• 100 g uprażonych ziaren sezamu
• 2/3 szklanki cukru pudru
• 4 łyżki wody różanej lub wody z aromatem migdałowym

daktylowe

• 200 g daktyli suszonych 
• 2 łyżki oleju łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Nadzienie:

• Orzechy rozdrabniamy i łączymy z uprażonym sezamem dodajemy cukier puder i wodę różaną , mieszamy i odstawiamy
• Daktyle zaparzyć a następnie rozdrobnić, połączyć z olejem i mieszać aż powstanie pasta ,dodać cynamon.

Ciasto:

• Suche składniki łączymy w misce
• Mleko z masłem zagotowujemy i wlewamy do suchych składników mieszając i bijąc tworzące się ciasto aż do połączenia się 
• Ciasto będzie elastyczne ,po przestygnięciu dodajemy wodę z kwiaty pomarańczy mieszamy i wyrabiamy kulę którą przykrywamy i pozostawiamy na min, 3h .W tym czasie kasza manna "napiję się mleka z masłem i wody kwiatowej 
• Po tym czasie z ciasta zabieramy 1/4 i wyrabiamy małe kuleczki wielkości max orzecha włoskiego resztę ciasta przykrywamy- nie chcemy aby nam wyschło 
• Gdy wyrobimy pierwszą partię ciasta nadziewamy je i postępujemy podobnie z koleją częścią
• Sposób umieszczenia nadzienia to rozwałkowanie każdej kuleczki ciasta umieszczenie nadzienia i zamknięcie go w ciastku oraz umieszczenie w foremce do ciastek możemy też umieścić naszą kuleczkę na blaszce i przygnieść widelcem robiąc dowolne wzorki :) 
  
• Ciastka pieczemy ostrożnie w temperaturze 180°C

Smacznego!!!

Sernik z malinowym lustrem

Ten sernik jest trochę pracochłonny ale spokojnie możemy go zrobić na długo przed przyjęciem bo smakuję doskonale po dłuższym czasie...24h to niezbędne minimum

Składniki:
Masa serowa:

• 1 kg sera mielonego może być z kubka
• 4 jajka
• 200 g masła
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 1 szklanka cukru
• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru
• 3/4 szklanki mleczka skondensowanego niesłodzonego

Ciasto:

• 150g masła
• 1 szklanka mąki pszennej + 2 łyżki (użyłam tortowej)
• 2/3 szklanki cukru
• 80g posiekanych orzechów laskowych (mogą też być włoskie)
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Polewa:

• 3/4 szklanki gładkiego dżemu malinowego 
• płatki migdałowe opcjonalnie do dekoracji

 

Przygotowanie:

Ciasto:

•   Mąkę wymieszamy z cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodajemy posiekane masło i rozcieramy palcami, aż powstaną okruchy.
• Dodajemy orzechy, jajko i szybko zagniatamy ciasto (będzie dosyć lepkie).
•  Ciastem wylepiamy tortownicę o średnicy 26cm,  wyłożoną papierem do pieczenia (ja wyłożyłam tylko dno) i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 200oC na funkcji góra-dół przez około 20-25 minut. Piekłam na najniższym poziomie piekarnika. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy do całkowitego ostygnięcia
• Następnie  rozcinamy ciasto na pół tak aby mieć dwa płaty

Masa serowa :

• W garnka o nieprzywieranym dnie.umieszczamy masło pokrojone w kostkę ,ser, cukier waniliowy, cukier oraz roztrzepane jajka
• Mieszamy całość i podgrzewamy ciągle mieszając, gdy masa się zagotuje rozpuszczamy budynie w skondensowanym mleczku i dodajemy do masy i gotujemy razem 2-3 minuty.Nie przestając miesząc od dna ,co by ciasto nam nie przywarło całość powinna nam zgęstnieć.Gdyby pojawiły si grudki możemy zblęderować masę
• Na blaszce Kładziemy pierwszy blat ciasta i przykrywamy je połową masy serowej- wyrównujemy , następnie kładziemy nasz blat ciasta i resztę masy serowej i znowu wyrównujemy masę

Polewa:

• W rondelku na parze podgrzewamy dżem i wylewamy na ciasto ,wyrównujemy a brzegi posypujemy płatkami migdałowymi 
• Ciasto po wystygnięciu umieszczamy w lodówce , ten sernik potrzebuje czasu aby nabrał pełni smaku

Udanych wypieków 

Smacznego!!!